Cà Phê Trứng tái hiện hoàn hảo thức uống ‘huyền thoại’ của Việt Nam ra đời từ những năm 50 của thế kỷ trước và là một trong những thức uống cà phê đặc sản của Đông Nam Á được yêu thích nhất trên thế giới. (Vietnamese Egg Coffee perfectly recreates the ‘legendary’ drink of Vietnam that was born in the 50s of the last century and it is one of the most loved specialty coffee drinks of Southeast Asia in the world.)
Cách làm cà phê Trứng đơn giản tại nhà
Cách làm cà phê Trứng tại nhà rất đơn giản và thú vị. Cùng Saeco điểm qua các bước sau để có thể trổ tài pha món uống tuyệt vời này và chiêu đãi người thân, bạn bè nhé.
Bước 1: Pha 60ml cà phê phin như cách thông thường
Bước 2: Tách trứng lấy lòng đỏ. Để lòng đỏ vào một chiếc tô to, sâu lòng. Bạn cần loại bỏ hoàn toàn lòng trắng ra khỏi nếu không thức uống sẽ bị tanh.
Cho một vài giọt chanh, một ít đường vào tô chứa lòng đỏ trứng. Lý giải cho điều này thì liên quan một chút đến công đoạn đánh trứng trong làm bánh. Trong công tác đánh trứng, đường giúp trứng không bị khô, đàn hồi và dẻo hơn, trứng sẽ xốp mịn hơn nếu bạn cho một ít đường vào.
Chanh là chất xúc tác để trứng bông nhanh hơn. Tóm lại, 02 chất này chỉ nên cho một lượng cực nhỏ để làm “bước đệm” cho việc đánh trứng. Để khi thưởng thức, bạn sẽ không nhận ra vị ngọt của đường và vị chua của chanh.
Bạn có thể dùng máy đánh trứng để việc đánh trứng diễn ra nhanh hơn hoặc đánh trứng cách thủy (Tham khảo thêm trên internet về đánh trứng cách thủy). Trứng phải được để ở nhiệt độ phòng, trường hợp lấy trứng từ trong tủ lạnh ra, phải để trứng không còn lạnh.
Bước 4: Thực hiện đánh trứng cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, sệt, bọt khí nhỏ
Bước 5: Sau khi phin đã chiết xuất hết cafe, nhẹ nhàng nhấc phin ra. Từ từ đổ hỗn hợp trứng vào ly, bạn nên đệm thìa nhỏ bên dưới dòng chảy của trứng để trứng “tiếp đất” nhẹ nhàng lên bề mặt cafe.
Bước 6: Đặt ly vào một chiếc bát rộng có chứa nước nóng để cafe được giữ ấm lâu hơn.
Bước 7: Thưởng thức khi còn nóng.
Xem thêm: Tổng quan về ấm pha cafe Bialetti
Cách pha cafe bằng ấm pha cafe Bialetti
Liệu có cách sáng tạo nào khác cho ly cà phê đen của bạn mà không cần dùng đến sữa? Câu trả lời là có. Thậm chí sự ứng biến này vốn đã được người Việt chúng ta thực hiện từ hàng chục năm về trước.
Quay ngược thời gian về thời kỳ kháng chiến chống Thực dân Pháp, sữa là loại thực phẩm vô cùng xa xỉ đối với người dân trong nước. Nhằm ứng phó với nạn thiếu sữa lúc bấy giờ, ông Nguyễn Văn Giảng đã tự mình nghiên cứu và cho ra đời công thức pha cà phê trứng đầu tiên tại Việt Nam vào năm 1946.
Thời gian đó, ông Nguyễn Văn Giảng đang làm pha chế tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội. Sau khi giới thiệu thành công món cà phê trứng đến các vị khách quen, ông đã quyết định nghỉ việc để kinh doanh cửa hàng riêng. Suốt 70 năm qua, ông Giảng vẫn được xem là vua cà phê trứng của Việt Nam. Hiện tại, cửa hàng Cafe Giảng giữa khu phố cổ Hà Nội đang được tiếp quản bởi những người con của ông.
Một điểm dường như ai cũng có thể dễ dàng nhận ra ngay dù chưa cần nếm thử, đó chính là kết cấu của món cà phê trứng. Do kết cấu đặc, dày vị nên thay vì vội vàng uống ngay như những món cà phê thông thường, bạn nên khuấy đều, chậm rãi và nhâm nhi bằng thìa để có thể thưởng thức được trọn vẹn nhất.
Nếu những ngày đầu ly cà phê trứng hấp dẫn người uống bằng hương vị nguyên bản, thì ngày nay thức uống này lại càng có khả năng chinh phục nhiều thực khách hơn bằng nhiều hình thức pha chế đa dạng. Dù thực khách chọn thưởng thức ‘nóng’ hay ‘lạnh’ thì vẫn đảm bảo có được những trải nghiệm hương vị vô cùng xứng đáng.
Ban đầu có lẽ nhiều người cho rằng vị trứng sẽ hoàn toàn lấn át các hương vị còn lại. Thực tế, có lẽ bạn sẽ phải trầm trồ bởi sự cân bằng vị vô cùng tuyệt vời, mặc dù đối với một số ‘tín đồ’ của cà phê truyền thống thì món cà phê trứng này đôi khi khá ngọt và ngậy.
Khi dùng lạnh, ly cà phê trứng được thêm đầy đá khiến nhiều người có cảm giác như đang thưởng thức một ly kem hoặc một lớp tiramisu béo thơm. Với phiên bản nóng, trong chiếc cốc nhỏ xinh, lớp bọt kem trứng dày xốp vàng ươm dậy lên những nốt hương đậm đà và ngọt ngào, chắc chắn sẽ mang đến một trải nghiệm hoàn toàn mới lạ khiến bạn say mê.
Chủ đề này có lẽ sẽ dẫn đến rất nhiều cuộc tranh luận. Ngoài nguyên do công thức truyền thống của ông Giảng được giấu kín, thì còn bởi suốt 70 năm qua, cách chế biến cà phê trứng của người Việt vẫn luôn biến tấu không ngừng.
Trong khi nguyên liệu thiết yếu đối với các phiên bản cổ điển thường là lòng đỏ trứng, bơ, đường, sữa đặc và thậm chí là cả phô mai, thì thành phần và công thức của các phiên bản khác lại có phần đơn giản hơn nhiều. Tuy nhiên, dù là với công thức nào đi nữa, thì quan trọng nhất vẫn là công đoạn sử dụng lòng đỏ trứng sao cho vị trứng không lấn át vị cà phê.
Nguồn gốc và hương vị cà phê trứng
Là một loại thức uống có nguồn gốc từ Hà Nội vào những năm 1950, xuất phát từ việc khan hiếm nguồn sữa tươi thời bấy giờ mà người chủ đầu tiên của Giảng đã dùng lòng đỏ trứng gà như một giải pháp thay thế và đến nay, cafe Trứng như đặc sản của Hà Nội mà ai ai cũng yêu thích.
Nguyên liệu làm cafe trứng rất đơn giản, nhưng yêu cầu một chút cầu kỳ và tỉ mỉ trong khâu pha chế. Cụ thể, một tách cafe trứng có thành phần từ cà phê pha phin, lòng đỏ trứng gà ta đánh bông, một ít mật ong và sữa đặc.
Cà phê trứng được đánh giá rất thơm ngon, độc đáo và có vị béo vừa phải – đặc biệt lại không tanh mùi trứng như nhiều người vẫn nghĩ. Cà phê không quá đắng, vị nhẹ nhàng và vô cùng mịn màng với lớp foam trứng trên bề mặt. Nhờ phần trứng đánh bông mà hương vị cafe càng thăng hoa và thơm hơn bội phần.
Cách làm cà phê trứng thơm ngon béo ngậy tại nhà
Cà phê Trứng là thức uống độc đáo và thơm ngon của Việt Nam. Xuất hiện vào những năm 1950 tại Hà Nội, đến nay, cà phê Trứng như một đặc sản của Thủ Đô mà mỗi khi ghé đến nhất định phải thưởng thức. Nếu đã trót yêu Thủ Đô và món cafe trứng ở nơi đây, ngại gì không lưu ngay cách làm cà phê trứng ngon như Giảng Coffee ngay tại nhà?
Tổng quan về cách cơ bản làm ra ly cà phê trứng
Một ly cà phê trứng có đạt yêu cầu hay không hoàn toàn phụ thuộc vào mức độ cô đặc của nó. Cho nên, đối với thức uống này, kỹ thuật đánh trứng của barista chính là nhân tố quyết định. Đánh quá tay, ly cà phê sẽ không còn giữ được kết cấu dày đặc. Đánh chưa tới thì cà phê và lòng đỏ trứng lại không đủ hoà quyện, hương vị sẽ rời rạc và hỗn loạn.
Ngoài ra, có một điểm lưu ý tưởng chừng nhỏ nhặt nhưng lại tạo nên sự khác biệt lớn cho ly cà phê trứng thuần Việt, đó là trước khi pha trộn lòng đỏ trứng cùng nguyên liệu khác, cà phê thường được pha bằng phin. Sau khi hoàn thành mọi công đoạn pha chế, ly cà phê trứng sẽ được đặt vào một bát nước nóng nhằm giữ nguyên nhiệt độ hoàn hảo nhất trước khi mang ra phục vụ.
Để làm ra được một ly cà phê trứng đạt chuẩn, từng nguyên liệu đều phải được cân đo đong đếm kỹ lưỡng và chuẩn xác. Mỗi người pha chế lại có những tiêu chuẩn khác nhau về một công thức tuyệt hảo nhất. Vì thế mà hiện nay có rất nhiều công thức với cách định lượng nguyên liệu khác nhau, và mỗi công thức đó có tạo nên hương vị xuất sắc hay không là tuỳ theo khẩu vị của mỗi người.
